Secrete despre friptura de miel....

                                                        

13 Secrete pt- o friptura de miel reusita..:)





1. Determinati cantitatea de carne necesara pentru numarul de portii dorit in functie de tipul carnii si de proportia de os:
• 500 g de carne cu os reprezinta 2,5 portii
• 500 g de fripturi cu os reprezinta 2 portii
• 500 g de cotlet cu os inseamna 2 portii
• 500 g de coaste de miel inseamna 2 portii

2. Daca aveti carnea la congelator, trebuie sa stiti ca pachetele mai mari au neoie d epun timp mai indelungat de decongelare la frigider. Iata timpii de decongelare pentru carnea de miel:
• Carne tocata (pachete groase de 2,5-4 cm): minimum 24 de ore
• Cotlete groase de 2,5 cm: 12-14 ore
• Friptura mica: 3-5 ore pentru fiecare 500 g
• Friptura mare: 4-7 ore pentru fiecare 500 g

3. Folositi cantitati generoase de usturoi proaspat sau de verdeturi. Aromele puternice pun in valoarea toate tipurile de carne de miel. La miel merge bine rozmarinul ca si condiment.

4. Cand gatiti o pulpa de miel, inveliti carnea cu ghimbir macinat si apoi stropiti-o cu suc de lamaie. In acest mod, veti atenua aroma prea puternica de miel – iar friptura va deveni excelenta.

5. Carnea e patrunsa daca atunci cand introduci varful unui cutit pana la mijloc nu mai iese zeama. Aceasta este metoda "low tech". Bucatarii pasionati vor incerca, totusi, mai ales pentru bucati de friptura foarte mari (cum ar fi pulpa de miel intreaga la cuptor), sa foloseasca un termometru de carne.
6. Temperatura cuptorului pentru carnea de oaie sau miel trebuie sa fie de 160°C, cu exceptia coastelor, care se fac la 180°C. Iata si timpii de coacere pentru fragezime optima, in functie de tipul de carne:
• 2,5-3,5 kg pulpa cu os: 20-25 min (in sange) 25-30 min (potrivit) 30-35 min (bine facut)
• 1,5-2 kg de jumatate de pulpa, picior sau coapsa, cu os: 30-35 min (in sange) 40-45 min (potrivit) 45-50 min (bine facut)
• 2-3,5 kg pulpa fara os: 25-30 min (in sange) 30-35 min (potrivit) 35-40 min (bine facut)
• 0,75-1,25 kg coaste de miel: 25-30 min (in sange) 30-35 min (potrivit) min (bine facut)

7. Se asaza carnea cu partea grasa in sus, pe gratarul unei tavi putin adanci. Se coace fara adaos de lichid, neacoperita.

8. Temperatura fripturii se masoara cutermenul special de carne. Pentru friptura in sange, carnea trebuie sa ajunga la 63°C. Pentru friptura facuta potrivit, carnea va fi gata cand ajunge la temeprataura de 71°C, ia pentru friptura bine facuta, la 77°C.

9. Termometrul de carne se infige in partea cea mai groasa a muschiului, fara sa atinga osul ori grasimea, sau se foloseste un termometru instant, catre sfarsitul timpului de coacere. Daca friptura trebuie sa mai ramana in cuptor, se scoate termometrul instant inainte de a o baga din nou.

10. Friptura se scoate din cuptor cand termometrul arata cu 3-5°C mai putin decat temperatura optima indicata in paragraful de mai sus, deoarece carnea continua sa se patrunda si dupa coacerea propriu-zisa. Se scoate, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa stea inca 10-15 min.

11. Se serveste imediat, taiata in felii.

12. Carnea de miel se serveste fierbinte. Incalziti platourile si farfuriile in cuptor inainte de a le duce la masa. Folositi suporturi incalzite si pentru platouri.

13. Termen de specialitate: trimajul– este curatarea unei parti din grasimea si pielea de pe coaste (cotlete lipite intre ele), pentru a expune o parte din os (circa 4 cm).
Cum alegi carnea de mielFriptura de miel este nelipsita din meniul pascal, iar succesul acestui fel de mancare depinde in primul rand de calitatea carnii. Pentru o friptura reusita trebuie sa alegi o bucata de carne cat mai tare si cu o nuanta roz. Asa vei sti ca ai cumparat carne dintr-un miel fraged. De asemenea, foarte important este si stratul de grasime, care trebuie sa fie neted si cat mai alb. Daca te multumesti doar cu o pulpa de miel, aceasta trebuie sa aiba muschiul integral, nesectionat si trebuie sa cantareasca intre doua si patru kilograme, pentru a nu fi prea grasa carnea.
 Un drob delicios Ceea ce multe gospodine trec cu vederea este faptul ca drobul reprezinta un aperitiv care doar trebuie sa starneasca apetitul si nu sa-l satisfaca. Prin urmare, acest preparat traditional trebuie sa contina cat mai multe verdeturi. 
Pentru un drob mai dietetic, carnea de pui sau chiar ciupercile sunt ingredientele ideale. 
Pentru un drob mai aromat poti presara printre ingredientele tocate si fasii de ardei gras taiate cat mai subtire si chiar cateva fire de patrunjel. 
Pentru un efect estetic deosebit puteti adauga in interiorul drobului cateva oua fierte. 
Intervalul optim de coacere a drobului variaza intre 40 si 50 de minute la un foc potrivit. 
Pentru un gust desavarsit, inainte de a baga drobul la cuptor il poti unge cu putin unt.

Friptura frageda si suculenta

 Pentru o friptura cat mai frageda si suculenta din carne de miel cuptorul trebuie incins la 190 de grade. Daca vrei sa o faci mai "usoara" pentru stomac, lasa la marinat carnea de miel pentru cateva ore, intr-un amestec din apa, otet si condimente. Unge tava in care pui friptura cu ulei de masline. Carnea de friptura va fi mai frageda si suculenta daca este stropita cu suc de lamaie inainte de a fi pusa la cuptor. 
Mirosul neplacut de carne de oaie poate fi inlaturat daca, inainte de a fi gatita, carnea se opareste in lapte clocotit. Pentru ca "operatiunea" sa aiba succes, carnea trebuie sa stea o ora in lapte.

         
Sursa: Gabriela!                        

O mancare gatita cu multa dragoste iese intotdeauna buna. Dragostea este ingredientul principal.Culorile imbinte corect,dau dorinta si savoare familiei tale

Cand gatesc, ma inspir in primul rand din natura. Mi se pare minunata lumea lor plina de veselie si culoare si recunosc ca ma joc cu placere Gatitul este o pasiune recent descoperita, inca am multe de invatat. Mama MA tinea ca pe o domnisoara, nu prea ma lasat in bucatarie, asa ca pot spune ca sunt mai mult autodidacta
Micile mele secrete sunt putine; in primul rand, e o regula de aur la mine: nu intra in bucatarie nervos! E periculos si risti sa arzi totul! Trebuie neaparat veselie. Mie imi place sa ma duc sa gatesc intr-o atmosfera linistita si chiar sa ascult putina muzica. Alt mic secret este sa ai o mica idee de la inceput ce vei face cu ingredientele, dar sa nu uiti sa fii original, pune ceva de la tine! Chiar si atunci cand ma grabesc, tot trebuie putin de ''personal touch'', macar ca decor, daca nu in continutul retetei. De asemenea, imi place sa am oameni dragi la masa, nu invit niciodata acasa ''obligatiile''.
S-a intamplat sa mi se arda multe mancaruri din cauza ca uitam de ele, dand fuga prin casa sa fac curat sau sa incerc sa fac ceva deosebit care sa se dovedeasca o catastrofa, dar le-am luat ca pe amintiri amuzante si nu m-am descurajat. Cel mai haios era cum mi se dezumfla mie blatul de tort pe care il scoteam prea devreme,sau facand cinzeci de mii de treburi o o data uitam de papa,si nebuneala era ca si inceputul.Urletele sefilor mei,si ciuda mare ca trebuia sa o iau de la capat muncind de doua ori.Voua nu vi s-a intamplat?De aia eu fac meniul de cu seara,ziua ma apuc de facut mancare devreme,la amiaza fac curat,dupa-amiaza calc si am timp si pt mine sa fiu frumoasa,sa ma delect cu un pahar de vin rosu,sa-mi aplic masca mea de fructe pe fata,si sa fac un dus cu uleiuri parfumate.
Nu uitati,DE CELE TREI CALITATI ALE UNEI FEMEI:Sa fiti adevarate gospodine,o doamna in socetate si o sotie exemplara.
In general si foarte pe scurt, in viata nu imi place sa iau lucrurile asa cum sunt! Nu pot! Daca ceva nu mi se pare corect, nu pot sa nu ma revolt! De asemenea, imi place mult noul si apreciez foarte tare originalitatea! Imi plac sentimentele sincere si puternice. Consider ca este mai bine mai putin si bun, decat mult si fara valoare. Consider ca in viata trebuie sa fii impacat cu tine. Chiar daca gresesti, trebuie sa expoatezi acel aspect, sa inveti din greseli si sa nu te sperii de ele, sa nu le lasi sa te consume, sa le iei ca pe niste experimente, sa-ti asumi greselile. Nu imi plac oamenii fara coloana vertebrala. De asemenea, consider ca este important sa ne exprimam frumos si civilizat, dar fara a fi lingusitori. Nu-mi plac misoginii, pedofilii si femeile viclene. Cel mai important aspect in viata, dupa mine, este sa nu uitam sa evoluam spiritual si asta putem face in primul rand prin creatie, de aceea si mottoul meu este ''un om trebuie sa-si hraneasca sufletul cu ceva... eu am ales sa creez hrana'' pentru ca aici am gasit un mod de a crea ceva zilnic si dand nastere unor retete noi si ornandu-le frumos si gatind cu suflet, cred ca resusesc sa-mi bucur sufletul si sa-i dau libertatea de expresie! Desigur ca si intelepciunea dobandita in timp si in urma diverselor greutati cu care ne confruntam este importanta in evolutia noastra. Cred ca as putea vorbi 100 de pagini cel putin despre acest subiect.
In general, imi place c-am tot ce tine de latura artistica: desen, ornare mancaruri. Cea mai recenta pasiune a mea, de c-am 4 ani incoace, de cand lucrez in Italia este Gatitul! Imi place sa fac mancaruri noi si gustoase, incerc sa le fac frumoase si sanatoase.
Am lucrat un an in bucataria Italiana,unde de la toate varietatile de paste,pizze am ajuns sa fiu cea mai buna in baza de peste.Gatesc caracatita cu mazare,peste la cuptor in vin si impachetati in staniol,spada,orata si nu in ultimul rand scoicile in vin alb...o bunatate:):):)O alta pasiune gatitul "carnei de vita".Ador sa gatesc carnea de vita la cuptor,tavalita in faina alba si mustar,stropita cu vin rosu si parfumate cu prune uscate.Este inventia mea,si am sa o expun pe blogul meu.
 Vreau sa va multumesc in primul rand pentru incurajare si pentru faptul ca mi-ati dat atentie! Este foarte important pentru un incepator sa primeasca atentie, sa vada ca reteta sa a atras atentia! In al doilea rand, chiar as vrea sa va rog, fara sfiala, daca vreodata credeti ca as putea imbunatati o reteta cu ceva, sa -mi dati sfatul vostru, daca credeti ca o combinatie de ingrediente nu merge sa-mi spuneti! Dar eu sper sa va impresionez placut si sa fiu si eu de folos la randul meu cu sfaturile mele altor incepatori.
Poop,Gabryella!