ZAMOS CU PROSCIUTO(JAMBON)

Vineri, 22 Decembrie 2006 16:15

Trei termeni ce definesc preparate similare obtinute din pulpele de porc, in trei culturi culinare diferite. Prosciutto este termenul ce provine din latinescul "perexsuctum" , ceea ce inseamna "bine uscat" . In limba italiana, prosciutto este echivalentul englezescului "ham" . De fapt, vorbitorii de limba italiana folosesc acest termen atunci cand vorbesc de taietura carnii de porc si nu de prepararea specifica a acesteia. Totusi, pentru a fi mai exacti, distingem nuantele de "crudo" , atunci cand ne referim la acel "prosciutto" maturat, si "cotto" , atunci cand ne referim la ceea ce este de fapt echivalentul pentru "ham" . Procesul de obtinere pentru prosciutto crudo dureaza undeva intre 9 si 18 luni, dar poate ajunge pana la 2 ani in cazul prosciutto traditional. De obicei, marimea este cea care dicteaza timpul necesar conditionarii Ceea ce este deosebit la prosciutto este ca nu se folosesc nici un fel de alti aditivi, cum ar fi zaharul, condimentele, nitratii (de sodiu sau potasiu), apa sau fumul, singurul ingredient natural folosit fiind sarea de mare. Pigmentarea rosiatica specifica este data de micro-organismele ce se dezvolta in perioada de maturare. "Cand eram tanar, exista un singur fel de a face prosciutto: se facea in iarna si il lasam doi ani la maturat" , explica un batran macelar italian. "Avea un miros dulceag si un parfum profund, ce nu putea fi condundat. A invechi un prosciutto este o operatiune foarte delicata. Daca este prea cald, procesul de maturare nu incepe, daca este prea uscat carnea se distruge. Trebuie sa fie un echilibru perfect inte umiditate si temperatura. "Transformarea unei pulpe posterioare de porc in prosciutto este o operatiune migaloasa, cantitatea de sare absorbita fiind controlata foarte strict, iar la final se pierde aproape un sfert din greutatea initiala a pulpei de porc. Culoarea poate varia de la roz deschis pana la roz inchis; grasimea ce inconjoara sau strabate un prosciutto trebuie sa fie de culoare alb-rozaliu, in nici un caz galbuie. Aromele si gustul sunt mai intense la prosciutto maturat pe o perioada mai lunga de timp, textura trebuind sa ramana catifelata si usor elastica in acelasi timp. Pastrarea pe termen lung a unei bucati intregi de prosciutto trebuie facuta in conditii speciale de temperatura (10-16 grade C) si umiditate (70%), tinand cont ca maturarea va continua pana cand va incepe feliarea. Dupa inceperea felierii, prosciutto isi va pastra caracteristicile pentru inca aproximativ 40 de zile. Congelarea nu este recomandata, aceasta distrugand textura si aromele. Jamon "Jamon serrano" este sinonimul spaniol pentru prosciutto, "serrano" insemnand "de la munte" . Daca la obtinerea jamon-ului se foloseste pulpa din fata a porcului, atunci avem ca produs un " paleta " . Caracteristica acestui jamon serano este ca uscatoarele (secadores) unde are loc maturarea sunt situate pe inaltimile muntilor, de unde si numele. Cea mai inalta calitate (pata negra) se obtine dintr-o specie de porc cu par negru (cerdo iberico) si reprezinta doar 5% din productia totala de jamon. Jambon "Jambon" este termenul francez ce desemneaza produsul din pulpa posterioara a unui porc ce poate fi stocata fara refrigerare. Metodele traditionale au aparut tocmai din aceasta nevoie de a pastra pe o perioada cat mai lunga de timp bucatile de carne ce rezultau din sacrifi careaanimalelor. "Jambon" -ul poate fi obtinut fie prin maturarea cu sare sau prin pastrarea intr-o saramura. Prin metoda traditionala, se poate afuma pentru cateva saptamani jambon-ul, care se va usca usor si va capata o tenta lemnoasa.

PENNE AL POMODORO! PASTE CU SUC DE ROSII!

Caleste o ceapa micuta.....apoi torni 100ml de suc de rosii........adauga cateva bucatele mici de unt....un pic de smantana..o lingura..sare,piper,knoor... dupa gust....Lasa sucul sa fiarba la foc mic...cu cat fierbe ai mult,ese mai dulce si mai aromat,la urma presoara  busuioc..sau basilico,taiat marunt..Aparte fierbe pasta...cand e gata toarna,peste sucul de rosii preparat,din tigaie..mai invarte la foc potrivit,circa 2 minute..se serveste cu un vin alb sec...Va urez pofta buna!Pop!

Rosiile contin apa (90%), proteine, lipide, hidrati de carbon, minerale (sodiu, potasiu, cupru, zinc, calciu, fosfor, fier), vitamine (A, B1, B2, B6, C, E, K), acizi organici etc. 

Ele contin licopen (un tip de carotenoid) care are proprietati antioxidante, protejand celulele si impiedicand distrugerea si degenerarea lor. Licopenul contribuie la neutralizarea radicalilor liberi din tot organismul, inclusiv din creier, mentinandu-l in stare buna de functionare timp indelungat (chiar si la batranete). 

Rosiile sunt remineralizante, revitalizante, digestive, stimulatoare ale secretiei de suc gastric si pancreatic, diuretice, dezintoxicante si alcalinizante ale sangelui. Ele au rol de dizolvant uric si eliminator al ureei. 

Sunt recomandate in astenii, inapetenta, ateroscleroza (contribuind la pastrarea acuitatii mintale la batranete), afectiuni vasculare, guta, reumatism, litiaza biliara, litiaza urica, azotemie,atonia stomacului, constipatie, enterita, hipoaciditate gastrica, obezitate, hipervascozitate sanguina, boli de ficat, insuficienta cardiaca cu edeme. 

Cura consta in administrarea unei cani de suc de rosii bine coapte, zilnic pe nemancate, timp de trei saptamani. In loc de suc de rosii poate fi folosita salata de rosii. Sucul de rosii poate fi amestecat cu portii egale de suc de telina 

Rosiile sunt contraindicate in litiaza oxalica si alte diateze oxalice deoarece au un continut ridicat de oxalati. 

In cosmetica sunt folosite pentru curatarea tenurilor grase, cu puncte negre si pentru ingrijirea mainilor. Se spala fata cu apa calda, si apoi se aplica o masca cu fructe zdrobite (sau suc de rosii), timp de 20 minute. Se spala apoi din nou cu apa calduta. 

Pentru revitalizarea tenului, seara, dupa spalarea fetei cu apa calda, se pot face frectii cu suc proaspat sau cu o rosie taiata in doua. Se lasa asa pana dimineata cand se spala din nou cu apa calda. 

In cazul acneei se tamponeaza zilnic fata de mai multe ori pe zi cu felii de rosii proaspete si bine coapte, timp de 3-4 saptamani. 

Pentru ingrijirea mainilor se face un lapte nutritiv din 50 ml suc rosii, o lingurita glicerina si un varf de cutit sare. Se maseaza zilnic mainile si se lasa cat mai mult timp. 

Salata de grau!

Ingrediente

      grau

     conserva de ton

1. rosii cireasa
2. busuioc
3. sare
4. Ulei de masline
5. lamaie
6. Preparare
7. Spalam graul in apa rece .Daca doriti il puteti lasa la inmuiat cateva ore  daca nu il puneti direct la fiert in apa usor sarata  ,apa sa fie inca odata decat grau folositi .Lasati sa fiarba circa o ora la foc mic dupa care lasati sa absoarba apa si folositi graul dupa cum cere reteta .
8. Amestecati graul racit cu rosiile taiate felii si adaugati tonul .Daca folositi ton in apa scurgeti bine apa de pe el ,daca folositi ton in ulei puteti sa puneti si uleiul  in acest fel evitati sa mai adaugati si alt ulei . sarati  presarati cu frunze de busuioc si stropiti cu suc de lamaie.

1)LEGUME ASORTATE.....2)PASTA CU ROSII SI STAFIDE::))))

 LEGUME ASORTATE

 LEGUME ASORTATE

 LEGUME ASORTATE:BROCCOLI CONOPIDA,GOGOSARI CALITI,MORCOVI SI VARZA ROSIE AMARA:

PASTA CU ROSII SI STAFIDE
Ai nevoie de:pasta,rosii proaspete,stafide,usturoi si ulei de masline

 Aceasta reteta este o combinatie.......dulce......sarat:::)))

 Pentru 4 persoane:ai nevoie de 400g pasta(nu spaghetti),2 catei usuroi,20ml ulei masline,20g stafide,sare dupa gust.

 Taie rosiile cuburi

 Adauga ulei de masline

 Usturoiul

 Stafidele

Amesteca bine si  lasa la macerat totul o ora..apoi torni pastele..peste rosii

 Copt si mancat,ma bucur ca te-am saturat!

Rosiile pot oferi multiple beneficii pentru sanatate, iar atunci cand se ofera pentru consum in diverse formule care sa le faca mai accesibile pentru gustarile usoare dintre mese pot genera si stari de bine peste zi. O multime de vitamine, minerale si antioxidanti sunt absorbiti in organism, iar multe dintre acestea au un efect pozitiv si asupra mentinerii tineretii si a senzatiei de bine. 

TARTA CU BRANZA DE VACI!

INGREDIENTE:250G FAINA ALBA.75G ZAHAR,UN PLIC ZAHAR VANILAT,UN OU,100G UNT

 CREMA:400g branza de vaci,200ml lapte,5oua,150g zahar,1lamaie data prin razatoare,1lingurita bicarbonat sau amidon alimentar,(eu am folosit drojdie la pliculet special pentru prajituri),si 50g unt topit.

Fa aluatul cu ingredientele de mai sus spuse,si varsa aluatul in forma de copt si-l bagi la frigider,pt o ora.
Pune in branza de vaci laptele,un galbenus,zaharul si coaja de la lamaie,50 g unt si bicarbonatul(sau drojdia) .La urma bate albusurile spuma cu un varf de cutit sare.Apoi varsa totul in aluat.Da-l la cuptor pentru o ora,la o temperatura de 180 /190 grade.

COPT SI MANCAT MA BUCUR CA TE-AM SATURAT!

IAHNIE DE FASOLE

 Pentru aceasta iahnie,ai nevoie de:3 cutii de fasole,sare,ulei,si o ceapa.

 Pregateste totul in castronel

 Adauga sare si ulei

 Incepe sa faci crema de fasole

 Mai adauga din cand in cand ulei

 Mesteca cu lingura de lemn

La sfarsit decorezi cu ceapa taiata suptire in lung si prajita in tigaie...orneza-o cu gogosari murati,conopida murata.(imaginatie sa ai)Iti urez pofta buna.
COPT SI MANCAT,MA BUCUR CA TE-AM SATURAT!GABRYELLA!

ACESTEA SUNT POEZIILE MELE DE DOR.SUNT ALE MELE,CITESTE-LE DACA TIE DOR.SI CRITICA-MA IN GAND USOR.

SA NU PLANGI,DACA NU T-IA PLACUT CE-AM SCRIS,ASTA GANDESC MEREU E POEZIA SUFLETULUI MEU.

IUBESTE,SUFERA SI IARTA.E CEA MAI FRUMOASA ARTA!!!

De as putea,sa-mi regasesc privirea
Prin lacrimile,ce-mi curg usor...                             
Ti-ai da seama ce este iubirea,
Si as  vrea sa mor, de dor de dor.
Nu-ti intoarce,fata de la mine.
Ofteaza-mi,pe genele curgand
Si sper ca nemurirea vietii
Sa mi te-a duca usor in gand.

IUBESTE-I PE TOTI,CREDE IN PUTINI SI NU FA RAU LA NIMENI.

Sunt o fire nebunatica....
Ce nu ma poti pacali usor,
Sa-mi spui ca ma iubesti
Ca fara mine nu traiesti...
Ce nesimtireeee!!!!....De-a dreptul efemer....:)))
Te rog,cand mai discuti cu mine
Imoaie penita ta in curcubeu..
Eu sunt ce tu nu esti
Eu sunt un curcubeu..
De-as fi sa mor
Nu-mi pare rau
Te am pe tine...
Altar imbatator.
Dar nu ma pacali,ca ma iubesti cu foc
Cand eu te vreau doar pentru mine
Si-mi spui ca-ti este dor
Tu stii foarte bine,ca pe acest pamant
 Tu esti un muritor.


Ma arde sufletul,ca esti departe
Si simt cum razbat,in soapte
Sa simt,cum te revad usor
Al inimii mele cu dor.
Sunt steaua ce iti lumineaza calea
In noaptea cu lumina ei poleita de argint,
Sunt cea mai firava si mai sclipitoare
Raza de soare ce ma trezeste in gand.
Sunt roua de pe frunzele florilor trandafirii
Ce-ma saruta si-mi mangaie obrazul,
Sunt floarea ce infloreste in inima mea.
Sunt stropul de ploaie ce ma trezeste din
Visul meu adanc si placut precum zambetul tau.
Sunt spuma valurilor vietii ce se spulbera
In inaltimea vazduhului albastru
Ce cuprinde cu intensitatea sa aripa franta
A unui suflet fugit din lumea inlanturata.
Sunt un vis hoinar ratacit in mintea mea,
Sunt roua diminetilor tarzii incendiate de soare.
Sunt frunza pe care o tin intre degete,
Sunt raza de soare ce-mi maingaie privirile.
Sunt ultima silaba pe care o rostesc inainte de a te visa.
TE IUBESC NU MA UITA.

ZAMBESC
ZAMBESC CA-MI PLACE
ZAMBESC CA VREAU
CA VIATA IMI OFERA,TOT CE VREAU
ZAMBESC ACUM,ZAMBESC MEREU
ASA SUNT EU DE FELUL MEU,
ATUNCI CAND PLANG,PREFER SA RAD
CURAJUL IAR IMI APARE-N GAND
PREFER SA ZBOR IN DORMITOR,
SA MA REGASESC INCETISOR.
CA VIATA NU ARE SENS FARA IUBIRE
SI ZAMBETUL E PLIN DE OCROTIRE.


FLORICICA MEA

FLOARE INIMA PLAPANDA
IN ARMONIA CANTECULUI DE DOR
UN MARE DOR,IAR MA CUPRINDE
SI TE REVAD CA UN IZVOR
CULOAREA TA ALBASTRA
ASEMENI,APEI CRISTALINE
REVARSA-N VALURILE MARII
CU A EI PROSPETIME.
TE IUBESC SI TE VOI IUBI
FLORICICA MEA
FACI PARTE DIN VIATA MEA
ADOR SA-TI VAD CULOAREA CATIFELATA
SI SIMT CA MAI TRAIESC O DATA
SA NU PLECI DE LA MINE
NU VREAU SA MA LASI PLANGAND
TE IUBESC FLORICA DRAGA
IMI ESTI MEREU IN GAND.
CU TINE IDEIILE IMI VIN MEREU
ATUNCI CAND DAU DE GREU
OCROTESTE-MA,CUM FACI MEREU
SI EU TE VOI PUPACI MEREU.

ASTA SUNT SI NU AI CE-MI FACE..
MAMA ALTA NU MAI FACE
SUNT ZUZI..CUM ZIC PRIETENII MEI
SUNT FULGER,CAND MA PRIVESTI ETERN
SUNT BUNA LA SUFLET
ATUNCI CAND DAI DE GREU
SUNT SUIE,CAND TE AGATI
DE CE ESTE AL MEU.
NU-MI PLACE SA-MI SPUI
CE TREBUIE SA FAC,
NU-MI PLACE ATUNCI CAND,IMI SPUI SA TAC
ASTA SUNT..MEREU IN SCHIMBARE
ASTA SUNT O MARE VISATOARE
DAR UITA-TE IN JURUL TAU
SUNT ALTI NEBUNI.....TE OCROTESC MEREU
SFIDANDU-TE CU PRIVIREA LOR
CA NU LE DAI,MEREU CE TU AI MUNCIT CU GREU
EU TE AJUT...NU VREAU NIMIK DE LA TINE
DECAT SA-TI AMINTESTI USOR DE MINE
ATUNCI CAND VEI ROSTI NUMELE MEU
SA-TI VAD FATA LUMINATA
SI SA MA IMBRATISEZI INDATA
SA RADEM,SA PLANGEM DE BUCURIE
CA SUNT ASA CUM MAI CUNOSCUT O DATA
GABRYELLA E NUMELE MEU
MI LA DAT DUMNEZEU
RALUCA MI LA ALES TOT DUMNEZEU
ASA A FOST DESTINUL MEU
REBEECA,AU VRUT AI MEI SA MA CHEME
IAR INGERUL GAVRIL,COBORAND USOR
I-A ZIS MAMEI,C-AM SA MOR
DACA MA VA NUMI REBEECA.
GABRYELLA RALUCA ESTE NUMELE MEU
TE ROG SA IL ROSTESTI,CA PE UN ZEU
DACA ITI PLACE DE MINE
NU AM CE-TI FACE IMI ESTI CA UN FRATE,
DACA NU-TI PLACE DE CHIPUL MEU
VEI FI PT MINE UN CURCUBEU
TOT CE VREAU NU SUNT CUVINTE DESARTE
TOT CE VREAU E TACI,SA PLECI SI SA MA LASI IN PACE.
EU TE RESPECT SI NU VREAU MINCIUNI DESARTE.



 Cand vine noapte te regasesc in visul de-nceput.
Vreau sa te simt si sa iti soptesc cat te iubesc de mult
Tu privesti astazi dintr o stea si-mi dai zambind linistea
Orice as face nu pot uita ca tu esti dragostea mea
As vrea iar iubirea ta,ce nu-i departe,
As vrea iar privirea ta si ne desparte,
As vrea mangaierea ta as vrea iubirea si dragostea ta
As vrea sa fii iar a mea-mi aduc aminte
As vrea alintarea ta,clipe fierbinte
As vrea sarutarea ta,as vrea iubirea si dragostea ta
Esti langa mine oriunde unde as fii,iar timpul trece in zbor
Numai in vis eu te pot iubi,ceru-i nendurator,
Imi este dor de de privirea ta,as da orice pentru ea
Ai plecat dar nu pot uita k tu esti dragostea mea
As vrea iar iubirea ta,ce nu-i departe,
As vrea iar privirea ta si ne desparte,
As vrea mangaierea ta as vrea iubirea si dragostea ta
As vrea sa fii iar a mea-mi aduc aminte
As vrea alintarea ta,clipe fierbinte
As vrea sarutarea ta,as vrea iubirea si dragostea ta
As vrea iar iubirea ta,ce nu-i departe,
As vrea iar privirea ta si ne desparte,
As vrea mangaierea ta as vrea iubirea si dragostea ta
As vrea sa fii iar a mea-mi aduc aminte
As vrea alintarea ta,clipe fierbinte
As vrea sarutarea ta,as vrea iubirea si dragostea ta 

DOVE

VEI FI MEREU TU PENTRU MINE

PARFUMUL PUR DE PRIMAVARA

PIELEA MEA E ACUM CATIFELATA

MEREU PROASPATA SI IMIRESMATA

DE PARFUMUL TAU MIRIFIC

SI DE ESENTA TA MAGNIFIC

TE VOI PURTA MEREU CU MINE-N GAND

ITI VOI PURTA MEREU RECUNOSTINTA

CA AI STIUT SA MA FACI DIN NOU FERICITA

ATUNCI CAND PILEA MEA ERA NEFERICITA

O!!!!!DOVE!!!COMOARA MEA DE AUR

TE VOI IUBI,O VIATA-N TREAGA

CA AI STIUT SAMI DAI

UN ZAMBET FARA VLAGA.